Recetas fáciles y ricas para la hora del té

A la hora del té podemos elegir varias opciones, pero nada como una rica torta para acompañar la merienda!

En esta nota te dejamos varias recetas y tips de nuestra pastelera, Paola Casco, para que disfrutes en casa!

TORTA SACHER

Esta exquisita torta de chocolate lleva el nombre de su creador, Sacher uno de los reposteros más famosos de Viena

INGREDIENTES:
150 gramos de manteca o margarina
3/4 taza de azúcar( 150 gramos )
6 yemas
150 gramos de chocolate para taza (en barra)
2 cucharaditas de vainilla
6 claras
1 taza de harina 0000 ( 120 gramos )
1/2 taza de almidón de maíz ( fécula, chuño ) ( 60 gramos )
2 cucharaditas de polvo de hornear

RELLENO
3/4 taza de mermelada de frutillas
o de damascos o duraznos

BAÑO
200 gramos de chocolate
1 cucharadita de manteca
1 taza de azúcar ( 200 gramos )
1/4 taza de agua ( 60cc. )

PREPARACIÓN
Colocar en un bol el chocolate cortado en trozos con 3cdas de agua caliente. Dejar unos minutos hasta que se ablande y luego mezclar. Reservar.

Poner en un bol la manteca con media taza de azúcar.
Batir hasta formar una crema, agregar de a poco las yemas previamente mezcladas, el chocolate derretido y la esencia de vainilla.
Incorporar de a poco la harina previamente tamizada con la fécula y el polvo de hornear.
Batir las claras a nieve junto con 1/4 taza de azúcar.
Una vez listas agregarlas al batido anterior mezclando suavemente.

Verter esta preparación en un molde de 24cm. de diámetro previamente enmantecado y enharinado sus bordes, y su base forrada con papel blanco.
Llevar a cocinar a horno bajo durante 45 a 50 minutos o hasta que esté cocida, probar con un palillo, si éste sale seco es que está lista.

Retirar, dejar enfriar un poco y luego desmoldar sobre una rejilla. Conviene dejarla un día o dos antes de rellenarla.
Luego cortarla en dos capas y untarla con la mermelada, volver a armar la torta.

Baño. Poner en una cacerola chica el azúcar junto con el agua.
Llevar al fuego hasta que espese un poco. Retirar y agregar el chocolate cortado en trozos y la manteca.
Revolver hasta formar una textura homogénea y bañar la torta.
Llevar a la heladera hasta el momento de servir.
Esta torta se caracteriza por la fineza de su sabor.

TORTA FRESSIER

INGREDIENTES:

½ k de frutillas

BIZCOCHO DE PISTACHO:

250g de azúcar común

250g de harina 000

4 huevos

250 g de manteca derretida

100g de pistacho procesado

20g de polvo de hornear.

CREMA MOUSELLINE:

1L de leche

150g de azúcar

10 yemas

40g de harina

80g de fécula de maíz

Manteca c.n.( cortada en cubitos)

PREPARACIÓN

Mouselline: mezclar las yemas con la fécula y la harina, reservar, por otra parte, calentar la leche con el azúcar (hasta que ésta se disuelva), una vez caliente, agregar a la preparación anterior, evitando grumos, llevar a fuego medio revolviendo siempre con un batidor, retirar cuando la preparación tenga una consistencia sostenida, agregar los pedacitos de manteca sin dejar de batir .La crema estará lista cuando se ponga brillosa y firme. Reservar en heladera.

Bizcocho: mezclar el azúcar con el harina, la fécula y los huevos, cuando la masa sea homogénea, agregar la manteca en forma de hilo, luego agregar el pistacho procesado. Dejar  reposar en heladera durante 30 min. Colocar la masa en una placa rectangular y espatular hasta conseguir un grosor de aproximadamente 3 cm.  Cocinar en horno a fuego moderado (160°) de 7 a 10 min.

Armado:
cortar el bizcocho en 3 partes iguales , en forma de hoja, colocar uno en la base del molde( el mismo será de aproximadamente  10cm de alto) ubicar las frutillas, previamente cortadas en laminas no muy finas, en las paredes del molde, una al lado de la otra, y algunas en el centro del molde, agregar una capa de la crema, cubriendo las frutillas, ir intercalando las frutillas con la crema hasta llegar a la altura deseada, colocar el segundo bizcocho  en la mitad y el último al final. Podemos decorar con frutillar en cuartos.

CHEESE CAKE

INGREDIENTES:

BASE:

350 g de  galletitas dulces (tipo Lincoln)

150 g  de manteca pomada

RELLENO:

400 g de queso crema ( Mascarpone, Finlandia, etc)

150 g de azúcar impalpable

150 cc de crema de leche

300 g de chocolate blanco(picado)

25 g de fécula de maíz

2 huevos.

GELEÉ DE FRUTOS ROJOS:

400 g de frutos rojos

200 g  de azúcar

100 cc de agua

15 g de gelatina sin sabor.

PREPARACIÓN

Base: mezclar las galletitas(procesadas) con la manteca pomada hasta formar una pasta, reservar.

Relleno: mezclar el queso con el azúcar, hacer una ganache con la crema y el chocolate(calentar la crema a fuego moderado hasta  que hierva, retirar  del fuego  y dejar reposar unos segundos, agregar al chocolate previamente picado, mezclar con batidor hasta obtener una consistencia lisa y brillante), agregar a la preparación anterior, colocar la fécula y por último los huevos, reservar en heladera.

Geleé: colocar en una cacerola los frutos rojos, el azúcar y el agua, poner a fuego mínimo hasta que se disuelva el azúcar, dejar enfriar y luego procesar, filtrar, agregar la gelatina hidratada, dejar descansar a temperatura ambiente.

Armado:

Colocar la pasta en un molde de aproximadamente 25 cm de diámetro, enfriar durante 15 minutos, luego cocinar a horno moderado entre 15 y 20 minutos; dejar reposar hasta que se enfríe.

Una vez fría la base, colocar el relleno y llevar nuevamente a horno durante 25 minutos o hasta que esté cocida, probar con un palillo, si éste sale seco es que está lista. Dejar enfriar, agregar la Geleé y llevar a heladera durante 3 horas.

TATIN DE CIRUELAS

INGREDIENTES:

1k de ciruelas

350 g de azúcar

200 cc de agua

BASE:

Hojaldre:

1 k de harina 0000

50 g de manteca

20 g de sal

500 cc de agua

750 g de manteca pomada ( para el empaste)

PREPARACIÓN:

Hojaldre: mezclar  la harina , la sal , el agua y los 50 g de manteca, hasta obtener una masa lisa, dejar reposar durante 1 hora.

Estirar la masa en forma de rectángulo, colocar los 750 g de manteca en el centro , doblar primero dos extremos paralelos hacia adentro y luego los otros dos , formando un sobre, dejar reposar 1 hora en heladera, luego estirar la masa formando  nuevamente un rectángulo, doblar un lado hacia el centro y el otro cubriendo el anterior, llevar a heladera 1 hora, repetir ésta operación 5 veces mas no olvidando enfriar la masa en la heladera antes de estirarla.

CONSIDERACIONES

-Normalmente se le dan 6 vueltas a la masa, con un reposo en la heladera cada una y doblando siempre la masa en sentido contrario a como se dobló la ultima vez.
-Pueden emplearse 750 g de manteca común; o bien manteca común y manteca de cerdo, mitad de cada una.
-La masa de hojaldre sale mejor si se deja enfriar durante una hora como mínimo en heladera antes de utilizarla.
-Dependiendo de la receta, se puede cambiar la sal por azúcar.
-La masa debe ir a la heladera tantas veces para que no se derrita la manteca entre los estiramientos, de ahí la importancia de respetar los tiempos en la heladera.

-También se puede optar por una Pascualina comprada

Cortar las ciruelas en cuartos (sin pelar), reservar.

Colocar el agua y el azúcar en una sartén, llevar al fuego hasta obtener un caramelo rubio (medio), bajar el fuego, agregar las ciruelas, cocinar entre 5 y 7 minutos , para evitar que se desarmen, enfriar.

Armado:

Forrar un molde de 25 cm de diámetro con papel aluminio, colocar las ciruelas en forma vertical cubriendo toda la superficie, luego colocar otra capa de ciruelas , ésta vez en forma horizontal, repetir la operación una vez mas ( quedando así 2 capas verticales y dos capas horizontales).

Estirar el hojaldre hasta conseguir un grosor de 2 cm, cortar un disco  de 3 o 4 cm mas que el molde, colocarlo encima de las ciruelas, y el borde que nos sobra doblarlo hacia adentro. Llevar a horno fuerte (180°) hasta que el hojaldre esté dorado.

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